БРОЖЕНИЕ МЁДА, закисание мёда, процесс ферментативного расщепления органических веществ, преимущественно углеводов, вызываемый содержащимися в мёде дрожжами и приводящий к его закисанию. В процессе ферментативных реакций содержание Сахаров уменьшается, образуются конечные продукты обмена (этиловый спирт, вода, углекислый газ, сивушные масла и др.), ухудшающие аромат и вкус мёда, повышается кислотность мёда. На поверхности мёда появляется пена, увеличивается […]
АРОМАТ МЕДА, запах, присущий мёду определённого вида; обусловлен комплексом ароматических веществ, переходящих в мёд из нектара медоносных растений. Аромат хорошо выражен у гречишного, верескового, липового мёда; слабый — у мёда с вишни, кипрея, подсолнечника, рапса; тонкий и нежный — с белой акации, малины; непривлекательный — с табака, тимьяна, чабреца. У падевого мёда аромат менее выражен […]
АНТИСЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА — бактерицидность мёда, способность мёда, его растворов и вытяжек останавливать или прекращать рост болезнетворных микроорганизмов. Антисептические свойства меда обусловлены содержанием в нём фитонцидов, обладающих бактерицидными свойствами, и ферментов мёда, участвующих в окислительных реакциях с высвобождением активного кислорода, действующего антибактериально. Мёд различного ботанического происхождения содержит неодинаковое количество указанных веществ и, следовательно, имеет разное […]
АЙВА ОБЫКНОВЕННАЯ (Cydonia oblonga), листопадное дерево или кустарник семейства розовых. Высота 1,5—7 м. Крона густая. Побеги красно-бурые, молодые — покрыты сероватым войлоком и многочисленными чечевичками розового цвета. Листья яйцевидные или широкоэллиптические, на коротких черешках, сверху тёмно-зелёные, голые, снизу с густым войлочным опушением. Цветки крупные, белые или розовые, одиночные, на вершинах боковых ветвей. Тычинок 15—20. Пыльца […]
АБРИКОС (Armeniaca), род листопадных деревьев, реже кустарников семейства розовых. Высота деревьев до 17 м. Листья от удлиненно-овальных до сердцевидных, на длинных черешках. Цветки белые или розовые, крупные, одиночные или по нескольку в пучках. Тычинок много. Пыльца желтоватая. Нектароносная ткань расположена на цветоложе. В РФ 6 видов. В горах Средней Азии произрастает абрикос обыкновенный, или культурный […]