Инверт

ИНВЕРТ (от латинского inverto — обращаю, изменяю), раствор инвертного сахара (смесь глюкозы и фруктозы примерно в равных количествах, образуемых при гидролизе сахарозы под действием одного из ферментов мёда — инвертазы). Приготовляют инверт из мёда, сахара и воды (на 7,5 кг мёда 75 кг сахара и 21 л воды), смесь которых выдерживают при температуре 34—36°С в течение 5—10 суток, для чего иногда используют отстойники медовые. И. применяют при изготовлении помадной массы и тестообразных смесей.