Антисептические свойства меда

АНТИСЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА —  бактери­цидность мёда, способность мёда, его растворов и вытяжек останавливать или прекращать рост болезнетвор­ных микроорганизмов. Антисептические свойства меда обусловлены содержанием в нём фитонцидов, обладающих бактерицидными свойства­ми, и ферментов мёда, участвующих в окислительных реакциях с высвобождением активного кислорода, действующего анти­бактериально. Мёд различного ботанического происхождения содержит неодинаковое количество указанных веществ и, следовательно, имеет разное бактерицидное действие. Установлено, что наибольшей бактерицидностью обладает падевый мёд с ели, сосны, пих­ты; из цветочных медов наиболее бактерицидный — каштано­вый, менее — липовый и вересковый, ещё менее — мёд с борщевика и красного клевера, почти не бактерициден мёд с одуванчика и белого клевера. Бактерицидная активность каждого вида мёда в свою очередь зависит от вида раствора (водный раствор, спиртовой раствор и т.п.). его концентрации (ак­тивность водных растворов мёда проявляется при разведениях от 1:5 до 1:160), длительности воздействия (чем ниже концент­рация раствора, тем продолжительнее должно быть воздей­ствие), вида микроорганизмов (на одних мёд действует в большей или меньшей степени губительно, на другие, например плесневые грибы, не действует). Благодаря антисептическим свойствам мёд широко используется в медицине. Бактерицидность мёда снижается под действием тепла и света, что необходимо учитывать при хранении мёда

Древние греки и римляне ис­пользовали пчелиный мёд для консервирования свежего мяса. При этом мясо не только не портилось, но даже якобы не изменяло своего естественного вида.