ДИАСТАЗНОЕ ЧИСЛО (от греческого diastasis — разделение, разъединение), показатель, характеризующий активность фермента диастазы (β-амилазы), катализирующего разложение крахмала. Диастазное число равно количеству миллилитров 1%-ного раствора крахмала, разлагаемого за 1 ч диастазой, содержащейся в 1 г мёда. Измеряется в единицах Готе (1 единица Готе — 1 мл 1%-ного раствора крахмала). Диастазное число определяют при установлении ботанического происхождения […]