Декристаллизация меда

ДЕКРИСТАЛЛИЗАЦИЯ МЁДА, распускание меда, превращение мёда из кристаллического состояния в жидкое (сиропообразное). Декристализацию меда проводят путём нагревании мёда, т. к. при повышении температуры массы мёда растворяются мелкие кристаллы глюкозы, образующиеся при кристаллизации мёда. Декристализация меда снижает вязкость мёда, что облегчает откачку мёда, очистку мёда, купажирование мёда, фасовку мёда. При декристаллизации сотовый мёд прогревают при температуре 30—32 °С в течение 10—12 ч, центрифугированный — при температуре 45—50 °С в течение 6 ч, интенсивно перемешивая механической мешалкой.