Оптическая активность меда

ОПТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ МЁДА, способность мёда изменять пространственное положение плоскости поляризации света. Оптическая активность меда обусловлена наличием в мёде оптически активных веществ — моносахаридов, редуцирующих олигосахаридов, некоторых гидроксикислот и др. (с различным строением молекул и особым пространственным расположением групп атомов в них). По оптической активности меда определяют состав и количество содержащихся в нём Сахаров.